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参与式教学法在酒店康乐管理教学中的应用

作者:2014-10-10 15:29:00阅读:文章来源:未知

  高职酒店管理专业教学应充分体现实用性、技能性,应围绕培养既能胜任一线工作,又具有一定组织管理能力的高技能型人才展开。目前大多数高职酒店管理专业都开设了康乐服务与管理的课程,以适应酒店业发展的需要。康乐活动项目的设置是酒店星级评定的必要条件,对于酒店来讲康乐项目的设置不仅可以体现酒店经营特色,还可以为酒店吸引客源、增加酒店的营业收入,所以康乐活动项目的设置在酒店中的地位愈加重要,酒店行业对相关人才的需求量也越来越大。

  一、参与式教学法在酒店康乐管理教学中的必要性

  (一)酒店管理专业的需要

  酒店管理专业是一个理论与实践紧密结合的专业,要求学生除了掌握必备的理论知识和技能外,还需具备主动探索问题和解决问题的能力。高职酒店专业培养的是具备基层业务操作能力和管理潜质的复合型人才,其要求是在掌握管理理论的基础上更多地强调动手能力。广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年,是教育部首批28所高职示范性院校重点建设专业,专业教师在教学和人才培养过程中积极引入了参与式教学法,感觉教学法更贴近实际,效果良好。

  (二)酒店康乐管理课程特点的需要

  酒店康乐管理这门课程具有较强的实践性和应用性,单纯的讲授式教学已经不适应该门课程的发展,教学效果不十分理想。采用参与式教学正是以学生为主体,运用各种方法调动学生学习的积极性,培养学生主动学习的习惯。参与式教学方法是传统教学方法的逆向思维,改变了长期来以教师为中心的单向灌输一一接受(不一定接受)填鸭式的教学,改变了学生在教学中被动、从属的地位,将学生作为教学活动的中心,教师通过设计、指导教学活动,引导学生主动学习、积极交流,鼓励学生参与到教学活动当中,因而课程教学中有必要大量采用该教学法。

  二、参与式教学法在酒店康乐管理教学中的应用策略

  在对广州番禺职业技术学院酒店管理专业大二学生酒店康乐管理这门课程的教学中发现,仅仅通过传统的讲解方式并不能表现康乐项目的生动性和趣味性。同时在对学生的调查中发现,学生对康乐项目较感兴趣,但文字的描述、理论的讲解、图片的配置并不能给学生留下深刻的印象。针对这种情况调整教学法,将参与式教学引入到课程中,将学生通过分组的形式让其参与到康乐项目的讲解中,动手进行资料的搜集和PPT的制作,然后教师进行补充讲解与点评,达到在实践中让学生主动学习的目的。

  笔者基于参与式教学法在之前教学实践中的应用,重新设计教学思路,增加康乐活动体验这一环节,按照酒店康乐管理课程的特点,以酒店康乐服务的三大模块(娱乐服务、康体服务和保健服务)为依据,从S-T互换角色、康乐活动体验、岗位实际体验三方面进行教学设计,达到调动学生学习的主动性、增强学生搜集资料、甄别资料的动手能力、引导学生参与到课程学习中,进而提高学生综合素质。具体教学设计环节如下:

  (一)S-T互换角色

  1. S-T互换角色的意义

  S-T互换角色是一种具有创新意义的教学模式,它将以往的单一的注入式教学行为转变为让学生自主、合作、探究的综合性教学活动,这样的教学方式有助于学生创新思维的发展,有助于培养学生在学习方面的创新能力、独立分析问题的能力、解决问题的能力、语言表达能力、动手实践能力、组织能力等。此外,学生为了上好这节课,往往还要进行充分的小组合作备课,因而锻炼了他们的沟通能力与团队协作能力。由此可见,实施以学生自主学习为主、教师指导教学全过程为辅的教学方式能够促进学生综合素质的提高。

  2. S-T互换角色的教学内容选择

  S-T互换角色的教学方法并不是每节课都由学生来上,而是有针对性地选择一定的内容。让学生参与主讲的应该是教师经过研究的、一些较为简单易懂的、学生感兴趣的并且具有一定操控性的,可以发挥学生创造力的内容。针对酒店康乐管理这门课程,教师在教学的过程中将课程进行分解,从行业岗位认知、酒店康乐服务和酒店康乐管理这三大模块进行讲解。其中行业岗位认知和酒店康乐管理两大模块理论性较强,不适合学生讲解,故在教学设计过程中选择酒店康乐服务这一模块让学生讲解。这一模块内容贴近生活、具有娱乐性、运动性和参与性,符合教师为学生选择授课内容的要求。

  3. S-T互换角色教学设计

  在教师选定酒店康乐服务这一模块之后,按照酒店康乐服务所包含的娱乐服务、康体服务和保健服务三大项目(每个项目又具体包括六个任务)进行分组,具体分为六个小组,每个小组讲解三个任务。设计小组评价表,评价表从团队分工、PPT制作整体风格、资料完整性和图片配置、讲解过程和其他组员补充、现场提问环节、自我评价、小组团队精神表现、康乐活动注意事项讲解、完成康乐活动的规范性、酒店康乐项目岗位了解、酒店康乐服务过程中的注意事项、学生工作岗位表现、实际体验感受等13个方面进行评价。让学生自主对每组讲解情况进行评价,教师进行课堂点评、补充相关知识和视频资料加深学习印象。评价分数来自三方,一是其他组对自己组的评分、二是自我小组评分、三是教师对各小组的评分,将这三个分数按照2:6:2的比例汇总,汇总结果作为考核学生平时成绩的依据。

  (二)康乐活动体验

  康乐活动体验这一环节的设计是利用学校现有的教学条件进行活动体验。依据S-T互换角色所选择的学生主讲的内容,将部分康乐活动依据条件的许可程度,移至室外进行活动体验。采取学生实际参与其中的教学方式,分组让学生亲身体验某项康乐活动的全部过程、注意事项、模拟酒店该项康乐服务的过程。其他小组进行观看、评分、找出其中的不足之处,各小组课下总结此次活动的体会。

  这一教学环节的设计需要相应的教学条件相配合,如建立校内酒店康乐模拟实训室、运用校外实习基地等。依据学校现有条件,酒店康乐服务中的酒吧服务、棋牌室服务、网球场服务、游泳池服务、台球厅服务、健身房服务项目充分利用学校相关设施进行教学。美容美发厅服务、按摩室服务、 SPA服务项目则与工商管理学院的华好学院进行合作,充分利用现有的教学条件,让酒店康乐管理课程教学更具生动性,让学生在玩乐中掌握相关技能知识。

  (三)岗位实际体验

  社会实践是培养学生社会适应能力,提高学生综合素质,将课堂理论知识与实践应用相结合的重要方式。通过S-T互换角色和康乐活动体验让学生把课堂上学到的康乐管理知识、技能知识和服务知识运用到实践中去,为学生进入工作岗位实习做好准备。

  结合酒店康乐管理课程的需要,教师在教学过程结束后安排学生到酒店康乐部等实际岗位进行参观实习,实际体验酒店康乐服务与管理的环境。学生从岗位员工的角度通过自己的实际工作与酒店工作人员、顾客进行交流,然后对康乐活动的管理方法、服务注意事项、服务技巧等进行总结评价。同时学生要有意识地将自己所学的康乐管理知识、技能知识、服务知识运用到实际工作过程中,进而提高服务和管理水平。结合学院人才培养方案,教师安排学生进行长短期的社会实践,让学生深入了解酒店康乐部门的业务内容及工作流程,这属于酒店管理专业教学的学生参与到企业实习的环节。通过社会实践活动,能使学生将各种管理知识、技能知识和服务知识充分地运用到酒店康乐部门工作的实践中。在岗位实习这一阶段,教师要引导学生以超越书本的理念对实际情况进行理解,同时注意激发学生的求知欲和工作的积极性,从而实现参与式教学的真正价值。

  总之,通过S-T互换角色,发挥学生的创造性和积极性,使课堂氛围更活跃;通过康乐活动体验,发挥学生的动手能力,将部分课堂教学活动丰富化,让他们亲自体验康乐各个项目活动;通过岗位实际体验,发挥学生的知识运用能力,使他们能够运用课堂上讲解到的知识、现象进行岗位体验与实习,形成知识的再现与工作过程的结合,并能运用相关知识对工作中遇到的现象提出自我见解和看法。

  三、参与式教学法在酒店康乐管理中的教学成绩评定

  课程教学成绩的评定与考核既是对学生学习情况与学习效果的检验,也是对教师教学效果的衡量。酒店管理专业课程的考核一般采用试卷笔试的考核方式,形式较为单一,而酒店康乐管理这门课程的特点决定了其考核方式不适合采用传统的试卷考核。采取参与式教学的方式进行酒店康乐管理课程的讲解,其教学效果的评价相应需从学生和教师两个方面进行,需对考核方式进行改革。

  一是对学生的考核。设计学生成绩评定表,把平时考核与期末考试考核相结合,其所占比例为7:3。平时考核主要是从S-T互换角色、康乐活动体验和岗位实际体验三方面进行评价。期末考试考核学生对酒店康乐管理这门课程的基本概念、基本管理理论的掌握。

  二是对教师的考核。任课教师要在教学过程中对参与式教学进行记录与自我评价,课程结束后对教学方式进行总结,这样才能较为全面地评价参与式教学法的效果,为进一步改进酒店康乐管理课程教学提供有针对性的依据,从而不断提高参与式教学水平。

  结语

  将参与式教学法运用到高职酒店管理专业酒店康乐管理课程中,减少了传统讲授教学方式的机械性与枯燥性,通过教师的引导,激发学生的主动性和创造性,更好地发挥学生的专业技能。诚然,在探索参与式教学法过程中也存在一些难题,如课程中参与式教学法的运用对相应的教学硬件条件要求较高,甚至需要康乐活动项目的校内实训基地,或者与酒店进行合作建立校外实训基地,将课堂教学活动转移至实训室或酒店。参与式教学法效果的显现也需要相应的时间,因为对学生实践操作能力的培养需要一个长期的过程,可这种能力一旦形成则会变成良性循环。因此,将参与式教学法更好地应用到酒店康乐管理的教学过程中,不仅需要依靠教师和学生,还需要课程体系改革、师资队伍建设、教材更新、实习基地建设等各方面的协调配合,同时参与式教学要有持续性,不断改进,这样才能达到教学的最佳状态,才可实现人才培养目标。

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